Täydellisen tuloksen saavuttamiseksi sinun on tiedettävä joitain hienouksia.

Vaikuttaa siltä, ​​että se voisi olla helpompaa kuin hapankaali? Hyvä kaali, suola ja porkkanat. Kaikki muu on tekniikan kysymys. Puhumme hänestä.

Mikä eräänlainen kaali valita hapan?

hapanta, vain myöhäiset valkoisen kaalin lajikkeet ovat sopivia. Vihreät lajikkeet ja nuoret kaali eivät toimi, ne eivät rypisty, joten kaali ja suolakurkku syksyllä. Yritä valita pahin, tiheä, tiukka pää. Tällaisessa vihanneksessa on enemmän sokeria, jota vaaditaan käymisprosessiin.

paras valinta käymiseen: Valkoinen, vahva myöhäisen luokan pää.

Mitä suolaa valita, mutta tarvitaanko sokeria?

Ilman suolaa on mahdotonta käyttää kaalia kunnolla klassisella tavalla, sen ansiosta vihannes säteilee mehua ja olosuhteet käymisprosessia varten syntyy. Suola soveltuu ruoan natriumiin ilman lisäaineita tai tavallista meri. Merisuola sisältää jodia, joka ei pilaa kaalin luonnollista makua, tekee siitä hyödyllisemmän ja antaa vihanneksille imeytyä tasaisesti. Hioma -aste ei vaikuta suuresti hapankaalin makuun ja laatuun, voit käyttää sekä suurta että pientä. Usein he ottavat kuitenkin suuren hiontasuolan. Tärkeintä on, että suola on puhdas, ilman mitään vieraita epäpuhtauksia, jotka voivat pilata lopputuotteen maun, joten jodisoitu suola lehtiä ei ole sopiva.

Suolan määrän kanssa sinun on oltava tarkka: jos liioittelet sitä, käyminen kulkee hyvin hitaasti ja tuote itse muuttaa merkittävästi makua. Jos olet käynnissä, kaali voi osoittautua liian pehmeäksi tai täysin huonontua ja peittää muotin avulla. On kotiäitiä, jotka lisäävät paitsi suolaa kaaliin, myös sokeriin. Tämä kiihdyttää käymisprosessia, mutta kaali tulee pehmeämmäksi. Arvioitu suola on 2-2,5% kaalin painosta.

Miten väittää kaali?

Ennen kaalileilua päät on käsiteltävä, poista kaikki mätä- ja kuivatut lehdet, katkaise kanto. Useimmiten kaali ei ole liian pieni, voit käyttää jopa neljäsosa tai koko pään. Jotta kaali olisi rapea, ei ole toivottavaa haistaa sitä. Viipaleiden paksuuden tulisi olla noin 0,5 cm. Kun kaali leikataan yhdistelmään tai erilaisiin vihanneksiin, se osoittautuu ohueksi ja seurauksena pehmeä ja ei mehukas.

In mitä kapasiteettia kaali valita?

Jos tarvitset paljon kaalia, ota puinen tynnyri tai laastari suolakurkkua varten. Jos aiot tehdä tarjonnan vain perheellesi, tavalliset lasipurkit tai emaloidut astiat ovat sopivia. Muista vain, että kaalia ei voida käydä alumiiniruokissa.

Dube -pannukakut tammelta, 5 litraa

Vatko aina porkkanat?

Kyllä, tämä on toinen pakollinen ainesosa hapankaalin valmistelemiseksi. 1 kg kaalia tarvitset noin 1 rkl suolaa ja 50-100 g porkkanaa. Porkkanat ovat makeita, joten se myös edistää käymistä, mutta sen ei pitäisi olla liikaa. Porkkanoiden tulisi olla noin 5 % kaalin määrästä. Ennen keittämistä porkkanat puhdistetaan ja pilkotaan huolellisesti, hierotaan tavalliselle raastimelle tai korealaisten porkkanoiden erityiselle paitolle.

Miten riita kaali?

Sekoita murskattu kaali ja porkkanat, laita pöydälle tai leveään kulhoon, ripottele suolalla ja jauhaa kädet niin, että kaali antaa mehua. Alareunassa tynnyri tai iso pannu, aseta pienet kaali -lehdet. Kaada sitten kaali kerralla 10-15 cm ja vertaa tiukasti käsilläsi tai puinen pylväs. Kaada sitten kerros uudelleen ja paina uudelleen, kunnes saavut säiliön reunoihin. Aseta päälle muutama puhdas kaali -lehdet, peitä sideharsolla tai puhtaalla rievulla ja aseta sortoa.

Muuten: Kansan uskomusten mukaan peittokaali on parempi valita ”miesten” päivät (tiistaina, torstaina, maanantaina), jos lopetat naisten päivinä, kaali ei rypisty, vaan siitä tulee pehmeä ja herkkä.

Jotta kaali alkaa vaeltaa, on parasta pitää se huoneenlämpötilassa. Muutaman tunnin kuluttua suolaveden on ilmestyvä astiaan. Jos sitä ei ole siellä, jaa vähän kylmää vettä ja lisää sortoa. Ensimmäinen merkki siitä, että teit kaiken oikein – nämä ovat vaahtoa ja kuplia suolaveden pinnalla, jonka pitäisi näkyä seuraavana päivänä. Vaahto on poistettava, ja kaasujen erottamiseksi kaali on lävistettävä puisella hanalla, jossa on säiliö säiliö astian pohjaan parin päivän välein.

Säilyttäessä suolavettä sen tulisi peittää kaali kokonaan niin, että se ei kuivua eikä muuta makua. Kun suolavesi pysäyttää kuplia ja vaahtoja, hapankaali tulisi siirtää viileään paikkaan. Kaali on säilytettävä viileään paikkaan samassa astiassa.