Vaikuttaa siltä, ​​että se voisi olla helpompaa kuin kanaliemi? Kuka tahansa pystyy keittämään sen. Kuten kävi ilmi, tällä perusastialla on kuitenkin omat salaisuutensa. Kokki Roman Bardin paljastaa ne lukijoillemme.

Keitä kaunis oikea liemi kanasta kokin ohjauksessa.

Mikä keittää kanan lieme

Joten lieme on kylläinen ja siinä on niin kutsuttu ”vartalo”, se on keitettävä luista. Rajoitettu ajoissa – käytä kinkkua, toisin sanoen luita, joissa on liha. Tässä tapauksessa lieme on keitettävä enintään tunniksi, niin sitä voidaan käyttää muissa ruokia. Jos käytät So -nimistä ”keittopaketti” keittää lieme, sinun on vietettävä vähintään neljä tai jopa enemmän tuntia. Luiden sisältämät yhdyskehit ja kollageeni liuotetaan kuumaan veteen jo jonkin aikaa, joten mitä enemmän keittämäsi aikaa, sitä tyydyttyneempi liemi on. Loman lisääminen on melkein oppikirja: sipulit, sipulit, sellerin varsi, porkkanat. Ne tulisi puhdistaa ja hienontaa suurelta osin. En neuvoa kokonaan pienempien liemeistä, liemi absorboi kuitenkin enemmän makua kuin koko porkkanaa. Lehti ja tuore timjami. Lähempänä ruoanlaiton loppua (puoli tuntia tai tuntia) voit lisätä tuoretta persiljaa. Toisin sanoen 2 kg luita vaatii 3 litraa vettä ja noin 1 kg vihanneksia. Kaada vihanneksia ja kanaa vain kylmällä vedellä.

Kurin -liemen väri

liemen perusversio, niin nimetty ”valkoinen liemi”, valmistetaan raa’ista luista. Se osoittautuu kevyeksi, mutta maistaa ei niin voimakkaasti. Jotta lieme olisi kyllästetty, kauniimpi kultainen väri, luut on ensin leipottu uunissa puoli tuntia, 180–190 asteessa. Sen jälkeen siirrä luut pannuun (tyhjennä rasva leivinlevyltä, et tarvitse sitä) ja kaada kylmää vettä. Tällaisessa liemessä voit myös käyttää leivonnaisen kanan tai jopa kanagrillin luita. Vihannekset voivat myös olla maun tai paistettua. Sipulien ja porkkanoiden puolikkaat palaavat kuivassa pannussa ilman öljyä.

Weak kiehuminen

Toinen erittäin tärkeä kohta on veden kiehumisaste. Tulit luita kylmällä vedellä, laitat pannun tuleen, mutta heti kun vesi alkaa kiehua, älä häiritse pitkään. Tulipalo on välttämätöntä vähentää ajoissa, jotta heikko kiehu ei kasva nopeasti. Tässä tapauksessa vesi alkaa aktiivisesti sekoittaa rasvan molekyylejä, muuttuen emulsioksi, liemi muuttuu mutaiseksi. Osa rasvasta pysyy tavanomaisena kalvona pinnalla, mutta pääosa on erottamaton itse liemestä, joten jos haluat läpinäkyvän liemen, älä anna hänen kiehua! Vain heikot rajat ovat sallittuja.

Toroughly Strate

vihanneksia ja luita, joita käytetään liemin keittämiseen, tietysti muihin tarkoituksiin, sitä ei enää ole mahdollista käyttää sen jälkeen. He antoivat koko maun ja yleensä kaiken, mitä liemeesi voitaisiin antaa, joten voit heittää ne pois rauhallisella omatunnolla. No, sitten suodata liemi seulan läpi. Kaunis läpinäkyvä keitto lieme tulisi suodattaa sideharson läpi päästäkseen eroon jopa pienimmistä proteiinien ja muista epäpuhtauksista. Huomaa, että osa liemestä peräisin olevaa rasvaa, kun suodatetaan tiheän sideharjan läpi.

Variety of maku

Kana, selleri ja porkkanat ovat perusaineosia, joista voit keittää yksinkertaisimman liemen. Mutta tiedämme, että innostuneelle kulinaariselle kulinaariselle on vähän! Jos haluat, kuten minä, haluat aina kokeilla ja tutkia kaikkia vaihtoehtoja maun purkamiseksi eri aineosista, käytä näitä useita vinkkejä, jotka auttavat sinua löytämään täydellisen maun:

Yritä tehdä Aasian versio – käytä tuoretta inkivääriä, badyania, kanelitantoja. Lisää korianteri, kalkki, kala, soijakastike. Lisää liemeen lisää vihanneksia – laita puhdas perse porkkanasta, kiinalaisesta kaali. Lisää nauri, palsnip, kurpitsa, sienet. Lisää vaaleanpunainen pippuri liemeen, tuore basilika. Ei ole mitään järkeä käyttää liemessä, esimerkiksi Tsukkini, tämän tuotteen vaikutus on erittäin heikko eikä anna mitään liemeesi. Ole myös varovainen vihannesten suhteen, jotka päinvastoin ovat liian aggressiivisia. Esimerkiksi bulgarialainen pippuri voi tappaa kaiken muun. Sienet tekevät liemistä hieman tummempia, mutta tämä on melko hyväksyttävää. Muista, että jos lisäät mausteita liemeen, se ei ole läpinäkyvä. Käytä jopa kokonaisia ​​siemeniä ja rasittaa sitten.