Luuletko edelleen, että spagettien keittämisen jälkeen on pestävä? Valitettavasti joskus kulinaariset perinteet ovat vahvempia kuin järjen ääni. Meidän on aika lopettaa uskomme joihinkin tuttuihin asioihin meille – ainakin tutkijat sanovat niin.

Kanan iho on hyödyllinen – mutta emme tienneet! Me hylkäämme kulinaarisia myyttejä.

Myth nro 1: Keittämisen aikana kaikki alkoholi haihdutetaan

Tämä ei ole täysin totta. Äskettäin Yhdysvaltain maatalousministeriö on julkaissut tutkimuksen tulokset, jotka vahvistivat tosiasian, että yli 40% alkoholista pysyy ruokia, joissa pääainesosa on alkoholi. Kokeen osallistuja 2,5 tunnin ajan sammutti viinikastikkeen lihaa, ja kävi ilmi, että noin 95% alkoholista ei haihtunut (kuten odotettiin), vaan imeytyi. Toisessa ruokalajissa – Gran Marnnye – noin 85% alkoholin alkuperäisestä määrästä, kastike, joka perustuu ranskalaisen viinan Grand Prix -sovellukseen.

Myth nro 2: Pastan keittämisen jälkeen on tarpeen huuhdella kylmällä vedellä

ja kyllä, ja ei. Valmiin tahnan tärkkelystä ei tarvitse huuhdella – kastike ja mausteita lisääessäsi se auttaa sitomaan kaikki ainesosat yhteen ja antaa kastikkeelle viskoosisen konsistenssin. Kylmävesien käsittely on välttämätöntä vain, jos joudut lopettamaan keittoprosessin terävästi ja saavutettava al-dente-in-tila, jonka tuote pysyy hieman alikeitetyllä

Myth nro 3: Kana -ihoa ei ole – siinä on liikaa rasvaa

Hyvä uutinen niille, jotka rakastavat rapeaa kuorta! Vaikka kanan iholla on todella paljon rasvaa, se ei aiheuta haittaa terveydelle, koska se on tyydyttymätön – tämäntyyppinen rasva on myös osa oliiviöljyä ja manteleita. Lisäksi Harvardin kansanterveyskoulun tutkimukset osoittivat tosiasian, että kanan ihon rasva auttaa vähentämään veren kolesterolia ja normalisoimaan verenpainetta.

Myth nro 4: Pihvistä huuhtova vaaleanpunainen mehu on veri

Monet ravintoloiden kävijät riistävät itseltään mahdollisuuden nauttia keskimääräisen paistavan mehukkaan ja herkän pihvin pelosta myrkytyksen saamiseksi. Ja täällä turhaan! Lihasta johtuva vaaleanpunainen neste ei ole muuta kuin myoglobiini -pigmentoitunut lihaskudoksen pigmentoitu proteiini. Sen päätehtävä on sama kuin hemoglobiinin, on happireserven luominen. Et näe hyvin tehdyn mioglobiinin grillin pihvejä – pitkittyneellä lämpökäsittelyllä se tummenee.

Myth nro 5: Maito tekee rehevän omletista

Ja tässä ei ole! Maito haihdutetaan nopeasti, ja siihen sisältyvä proteiini on taitettu vaahtoavaksi massaksi. Munat valmistetaan paljon pidempään, ja maito ei voi vaikuttaa tähän prosessiin millään tavalla. Rehevän omletin salaisuus on munien valmistuksessa erittäin matalassa lämpötilassa. Proteiini nousee ja saa halutun tekstuurin ilman vieraita ainesosia. Sinun on vain varastettava kärsivällisyyttä, pidettävä kansi suljettuna ja poistamaan astia tulipalosta hiukan aikaisemmin – niin että astia ”saavutti” jäännöslämpötilassa.

Myth nro 6: Lämpökäsittelyn jälkeen vihanneksista tulee vähemmän hyödyllisiä

Onneksi tämä ei ole niin. Lukuisat tutkimukset osoittavat, että rasva -liukenevat A-, D-, E -vitamiinit ja sietävät lämmönkäsittelyä täydellisesti, ja karotenoideja keittäessäsi keittämässä vedessä jopa määrän kasvua. B- ja C -vitamiinit liukenevat veteen, ts. Siirry nesteeseen, jossa ne on kypsennetty – ja siksi vihannesliemi ja keitto ovat yhtä hyödyllisiä kuin tuoreet vihannekset.

Myth nro 7: Jos lisäät suolaa, vesi kiehuu nopeammin

Tämä on yksi yleisimmistä myytteistä, joilla ei ole mitään tekemistä todellisuuden kanssa. Suolavesi todella kiehuu nopeammin kuin tuore – ennen sitä vain yhdellä celsiusasteella. Tiede vahvistaa tämän, mutta todellisuudessa et todennäköisesti tunne tätä eroa – jos vain neste ei koostu suolasta 20 prosentilla

Myth nro 8: Mikroaallot “tappaa” kaikki hyödylliset hivenaineet

Jos edes pidemmällä lämpöaltistuksella, suurin osa vitamiineista ja mineraaleista pysyy muuttumattomana, niin lyhyen aikavälin oleskelu mikroaaltouunissa ei ehdottomasti pysty tuhoamaan niitä. Mikroaaltouunien vaikutuksen periaate on tuotteen sisällä sijaitsevien nestemolekyylien haihtuminen. Huolimatta tämän tekniikan yleisestä epäluottamuksesta, keittämistä mikroaaltouunissa pidetään yhtenä ”terveellisimmistä” menetelmistä – valmiiden ruokien maku jättää kuitenkin paljon toivomisen varaa.