Suolan vaaleanpunainen lohi punajuurissa (punajuuren engravx) on kylmä kalan alkupalo, joka on valmistettu skandinaavisen keittiön perusteella. Kirjaimellisessa käännöksessä sana ”gravlax” tarkoittaa ”lohi kuopasta” – keskiajalla suolatut kalat haudattiin väliaikaisesti rannikkohiekkaan korkeammalle kuin vuorovesiviiva. Käytettiin työkappaleen, lohen kaloja, suolaa, mausteita ja tilliä. Ruoanlaitto tarvitaan 2 – 4 päivää, jolloin kalat ovat käyneet käymisessä ja siitä tulee erittäin maukas.

punajuurilla tässä resepissä on merkittävä rooli, varsinkin jos kokki juhlapöydälle. Voitan usein punaista kalaa kotona ja kohdan pienen ongelman-kalan punaisesta kalasta on vähitellen tulossa kimallus. Tämä ei vaikuta makuun, mutta se näyttää kipeytymiseltä.

Ilmeisesti skandinaavisilla on rikas kokemus kala -aihioista, kun resepti tuli heiltä. Juurikkaat värjäävät vaaleanpunaisen lohen kirkkaasti, juhlapöydällä välipala näyttää vain lumoavalta!

Valmistelu: 2 päivää Valmistelu: 20 minuuttia Numero: 6 annosta annosta kalorilainen: 145 Kcal Oravat: 16,4 g rasva: 6 g hiilihydraatit: 6,1 g

Ingredens skandinaavisille kalan välipaloille

• 1 vaaleanpunainen lohi, joka painaa 600 g (paino iholla);
• 80 g suolaa;
• 25 g sokeria;
• 170 g punajuuria;
• 1 joukko tilliä.

Method skandinaavisten kalan välipalojen valmistelusta – punajuurimoottorit

Puhdistamme ja suolistamme vaaleanpunaisen lohen – puhdistamme asteikot, teemme läpi viillon vatsaa pitkin, poistamme sisäpuolet, katkaisemme evät ja pään. Siellä on tumma nauha harjanteen varrella, puhdistamme sen myös.

kierretty kala pestään huolellisesti kylmällä juoksevalla vedellä.

Piirrämme harjanteen terävällä veitsellä, poista filee luista ensin toisella puolella, käännä sitten kalaa ja poista filee toisesta.

Poistamme jäljellä olevat luut pinsetteillä, katkaisemme ohuen vatsakalvon – tämä vaaleanpunaisen lohen osa voidaan lähettää kalaliemiin pään ja harjanteen kanssa.

Seurauksena on, että meillä on kaksi vaikuttavaa fileä, joiden alla sinun on valittava sopiva koko säiliö. Ruostumattomasta teräksestä valmistettu tarjotin tai lasin leivontaastia on sopiva, valitsin jälkimmäisen.

Raakapunajuuret puhdistetaan kuoresta, hierovat hienoa raastin tai jauhaa tehosekoittimeen. Mielestäni suuri hieho sopii näihin tarkoituksiin, mutta olen tavan ulkopuolella.

Lisää hienonnetun tillin raastettuun kovakuoriaiseen.

Seuraavaksi kaada iso suola ja rakeistettu sokeri. Sekoita ainesosat perusteellisesti, saamme vetistä gruel -mehua, joka vapautuu punajuurista suolan vaikutuksen alaisena.

Laita kalafilee iholle, aseta punajuurimassa fileelle, jaa tarkalleen.

Voit taittaa kaksi fileeä yhteen ja painaa kuormalla siten, että kosteus virtaa sorron alla. En tee tätä, kuormituksella tai ilman sitä osoittautuu suunnilleen samalle.

Seuraavaksi pakkaamme kalat elintarvikekalvoon ja puhdistamme jääkaapin 48 tuntia.

Kahden päivän kuluessa saamme punajuuren jääkaapista, puhdista marinaadi.

Kuivaamme fileen paperipyyhkeellä, leikataan ohuiksi dioiksi. Jotta viipale on ohut, leikkaa terävällä leveällä veitsellä 45 asteen kulmassa.

Asetamme skandinaavisen kalan välipalan salaattilehteille ja tarjoilemme pöydälle.

miellyttävä ruokahalu!